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말티톨시럽

자연에서 태어난 저칼로리 식품용, 첨단의 기술로 제조되는 말티톨시럽(환원맥아물엿), 인체에 해가 없는 고품질 감미료

말티톨시럽(환원맥아물엿)이란?
설명사진
말티톨시럽(환원맥아물엿)은 당류가 갖고 있는 환원성 말단기에 수소를 부가하여 얻어지는 물질로 단맛이 있으면서 설탕,포도당,물엿등의 당류가 지니고 있는 단점을 개선시킨 제품입니다.
특히, 당류는 열을 가하면 갈변(메일라드반응)이 일어나서 상품본래의 맛과 향기가 손실되는 단점이 있으나, 말티톨은 이러한 현상이 일어나지 않아서 모든 당류(설탕, 물엿, 포도당, 올리고당 등)와의 대체사용이 가능합니다.
식생활의 풍요로운 칼로리 과잉섭취에 의한 비만과 이에 따른 당뇨병, 심장병 등의 성인병이 해마다 증가하고 있으며, 또한 당류섭취로 인한 충치발생이 문제가 되고 있습니다. 이러한 식생활 환경에 효과적인 식품재료로 말티톨시럽(환원맥아물엿)이 탄생하였습니다.
말티톨시럽(환원맥아물엿)은 생리학적 특성외에 천연의 감미효과와 함께 청량감, 우수한 습윤조절효과, 열안정성, 저착색성, 빙점저하 및 변성방지 효과가 있어 수산물 가공, 냉동식품, 제빵, 음료, 고추장, 무설탕껌등의 식품가공에 광범위하게 사용되고 있습니다.
특히, 성인병예방, 당뇨병 환자와 다이어트 식품을 요구하는 사람의 감미료로서 이용이 확산되고 있습니다.
말티톨시럽의 성질과 용도

말티톨시럽의 규격 및 용도

구분 PMH-70 PM-82
고형분(Bx) 70이상 82이상
말티톨함량(%)
(고형물기준)
70이상 50이상
솔비톨함량(%) 8%이하 -
환원당(%) 0.5이하 0.3이하
감미도(설탕대비) 55 ~ 65 40 ~ 50
납(ppm) 1.0이하 1.0이하
니켈(ppm) 2이하 2이하
특성 보습성 고점도
용도 설탕, 물엿등의 일반당류 대신 본 제품을 사용하시면 무설탕(Sugar Free)이 됩니다.
  • 제과, 제빵 : 캔디, 껌, 초콜렛, 비스켓, 케잌, 양갱 등
  • 절임음식 : 과일통조림, 각종잼류, 고추장, 양념소스 등
  • 육류가공품 : 어묵, 소세지 등
  • 음료 : 주스, 유자차, 매실차, 수정과, 식혜 등
  • 의약, 화장품 : 시럽, 비타민캔디, 보습제 등

말티톨시럽(환원맥아물엿)의 용도

쥬스, 케익, 과자, 소주, 라면스프, 김치, 청주, 갈비찜, 불고기, 드링크제, 연육제, 스폰지케익, 음료, 캔디, 케찹, 딸기쨈등 각종쨈가공품,멸치볶음등 각종 볶음류, 생선묵, 어육소세지, 건어물등, 수산물가공품, 제과, 제빵, 무설탕껌, 양갱, 단팥, 고추장, 된장, 간장, 쌈장, 토마토케찹, 마요네즈, 소스, 과일통조림, 수정과, 마아가린등
※ 설탕 등 당류대신 본제품을 사용하면 무설탕(Sugar free)이 됩니다.

말티톨시럽 특성
1. 감미도
설탕대비 감미도
말티톨은 상쾌한 감미로, 설탕에 비해30~75%의 감미도가 있습니다. 말티톨을 사용하면 식품의 맛을 부드럽게 하고 단맛을 내면서 식품본래의 맛을 유지시켜 줍니다.
2. 소화흡수성

체내효소에 의해 직접 소화 흡수되어 에너지로 활용되는 설탕에 비해 말티톨은 적은 양만이 대장내 세균에 의해 분해되어 체내에 흡수되고 70~90%는 체외로 배출됩니다. 이러한 특성에 의해 말티톨 열량의 극히 적은 부분만이 체내에 흡수됩니다.

3. 저칼로리
칼로리 비교
말티톨은 저칼로리의 감미료로서 설탕, 물엿등의 고열량, 당류섭취시 발생할수 있는 비만, 당뇨등을 줄일수 있는 대체 감미료로 유용하게 사용되고 있습니다.
4. 난 충치성
구강 내 ph변화
충치는 치아의 치석등에 존재하는 세균이 당분을 분해하면서 생성되는 유산, 피루빈산등의 유기산이 치아를 용해시켜 발생됩니다.
말티톨은 구강내 세균에 의해서는 유산, 피루빈산등의 유기산 생성이 거의 없기 때문에 충치방지에 좋은 제품입니다.
5. 인슐린 비의존성

설탕이나 포도당은 소화기관에서 매우 빨리 흡수되어 혈당을 높이고 이에따라 인슈린이 분비하게 됩니다.
말티톨은 소화효소에 의한 습수가 되지 않고 대부분 체외로 배출되며 극히 일부분만 장내세균의 분해작용에 의해 서서히 흡수되므로 혈당상승과 인슈린 분비에 영향을 주지 않습니다.
이러한 말티톨의 특성을 이용하면 당뇨병 환자들도 말티톨이나 말티톨로 가공한 감미식품을 즐기실 수 있습니다.

6. 수분활성

말티톨은 물엿에 비해 미생물에 이용되기 어려운 성질을 갖고 있습니다.
이는 말티톨이 수분활성을 저하시키는 효과가 높기 때문이며 말티톨을 사용한 식품의 신선도가 오래 유지될 수 있는 우수한 특성이 있기때문에 건어물, 수산물 가공시 제품의 변질을 억제 할수 있습니다.

7. 내산, 내열성

말티톨 시럽은 설탕에 비해 내산, 내열성이 우수하여 산성식품가공, 식품의 가열가공 및 고온보존에 유리합니다.

8. 저 착색성
아미고산 공존하의 착색반응
말티톨 시럽은 식품중의 아미노산등에 의해 갈색으로 변색되는 물엿과 달리 식품가공시 갈변현상을 일으키지 않아 식품고유의 색상을 유지시켜줍니다.
이러한 성질때문에 된장, 간장, 고추장등 장류 제조시 물엿이나 설탕대신 사용하면 검게 변하는 현상을 개선하여 줍니다.
9. 보습성
시간에 따른 무게변화
말티톨은 건조한 장소나 습기가 많은 장소에 방치하여도 수분증발 또는 수분흡수가 거의 없습니다. 이러한 보습효과를 이용하여 제빵, 제과 단팥제조, 장류등에 사용하면 건조되거나 굳지 않아 본래의 맛과 윤기를 유지시킬수 있습니다.
10. 점도
점도비교
말티톨을 식품과 음료등에 사용하면 점성증가로 밀도감을 높여주고 설탕등의 결정생성을 줄여줍니다.

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