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폴리글리시톨 시럽

맛이 부드러워 저감미를 선호하는 식생활의 기호 변화에 적합하게 개발된 새로운 저감미 보습제

폴리글리시톨은 전분으로부터 효소에 의해 분해된 저감미 물엿을 원료로 하여 수소첨가에 의해 제조된 당알코올의 일종이며, 다른 알코올류와 다르게 포도당을 구성단위로 한 올리고당 말단에 솔비톨이 결합된 당알콜의 혼합물이다. 당사의 말티톨시럽(환원맥아물엿)과 다른 점은 말티톨시럽은 말토스 함량이 많은 맥아물엿을 환원반응시켜 제조되며, 폴리글리시톨 시럽은 일반적으로 물엿류를 환원반응시켜 제조된다는 점이다. 또 일반적인 물엿과 다른 점은 말단의 포도당이 솔비톨로 변환된 것으로 이것으로 인해 내열성을 비롯한 다양한 특성을 나타낸다. 소비자들의 기호가 다양화되면서 식품의 종류에 따라 특성이 다른 당질을 요구하게 되었다. 따라서 당조성을 특별히 조정한 물엿을 환원반응(수소첨가반응) 시킨 후 정제하여 달지도 않고 점도가 높고, 갈변이 되지 않으면서 칼로리도 낮은 당알콜의 일종이다.

폴리글리시톨 시럽 특성

저감미도

부드럽고 온화한 감미를 가지며, 설탕보다는 감미도(20-30)가 낮으므로 제품의 저감미화가 가능합니다.

고점도, 광택성

솔비톨, 설탕, 액상과당보다 점도가 높기 때문에 증점효과가 있고 결착성 및 식감개선효과가 있습니다. 또한 식품에 광택을 부여하며 음료와 식품에 보디감을 부여합니다.

내열성

일반적으로 물엿은 가열에 의하여 착색되기 쉬운 당류로 130℃ 이상의 온도에서 현저하게 갈변되지만, 폴리글리시톨 시럽은 당의 구조상 환원기(R-OH)가 존재하지 않는 비환원당이므로 가열 조건, 산알칼리 조건하에서 안정하며, 단백질이나 아미노산 존재하에서 가열하여도 메일라드 반응에 의한 착색이 거의 일어나지 않습니다.

보습성

폴리글리시톨 시럽은 수분유지 능력이 높아 식품에 배합한 경우 식품 중의 수분을 일정하게 유지시키고 가공식품의 부피감소나 중량 증가를 막을 수 있습니다.

폴리글리시톨 시럽 용도
  • 제과 (양갱, 앙금, 껌, 잼, 소프트캔디, 하드캔디, 카라멜 등)
  • 저칼로리 음료
  • 수산/축산가공품
  • 절임식품
  • 조림식품

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